Но как выяснилось, не все это умеют - варить прозрачный бульон. Кстати, если вам где-то в литературе ( или в ресторанном меню) попадается такое красивое слово, как "консоме", то знайте - это и есть прозрачный крепкий бульон. В торжественных случаях его принято подавать со слёными пирожками, или с мясным пирогом - и это очень вкусно!
 Приступим.

1. В общем случае - взять  кусок мяса, в нашем частном случае - куриные четверти. Скажем, 3 штуки.
2. Кожу содрать  ( в магазине это сделает продавец), разрезать  по суставам, если куски большие , и вымыть холодной водой. Особое внимание - не забыть удалить остатки почек ( тёмная масса у позвоночника птицы).
3. В кастрюлю положить курицу, залить водой в количестве от 1,5  до 2 литров, поставить на огонь. Можно на сильный, если времени нет, но без крышки. Однако лучше огонь средний - так пена будет целее и её проще будет удалить.
Откуда пена? А появится, как только вода дойдёт до кипения.
4. Как пена появилась, огонь сразу уменьшить, добавить в бульон неполную чайную ложку соли. Пена окрепнет, сконцентрируется.
Теперь ложкой или специальным плоским ситечком, не спеша, всю пену и жир нужно убрать с поверхности бульона.
5. Заранее почистить луковицу ( мочку не отрезать), морковку, вымыть стебель сельдерея. Если есть специальная сетка для кореньев, сложить в неё и опустить в бульон, если сетки нет - просто сложить в бульон.
6. Дождатся, пока бульон закипит, отрегулировать нагрев так, чтобы кипение было едва заметным ( такие " бульки" со дна, не волны!), прикрыть не плотно крышкой и варить 30 минут.
7. Если через 30 минут курица готова - отлично, если нет - поварить ещё немного. Выудить сетку с овощами или выловить их ложкой с дырками. Попробовать, достаточно ли соли. Если мало - добавить.Положить в кастрюлю несколько стеблей укропа и петрушки ( мытых, целых) , выключить огонь под кастрюлей и плотно закрыть крышкой.
8. Через 5 минут зелень можно выудить. Бульон готов. Если дать бульону отстояться и затем слить его с осадка в чистую кастрблю, то он будет совершенно прозрачным, главное - не допустить бурного кипения и как можно тщательнее очистить поверхность от пены.
9. В более сложном варианте лук и морковь можно слегка подпечь на тефлоновой сковороде, это даст приятный цвет. А можно просто добавить пару нитей шафрана или 1\8 ложки куркумы.
10. Заправка бульона :
- готовые крутончики
- мелкая паста, отваренная в воде отдельно
- овощи, мелко нарезанные и сваренные в бульоне до готовности
- клёцки.
Клёцки могут быть большие и маленькие.
Берётся яйцо, разбивается в миску, взбалтывается с солью и чайной ложкой воды. Добавляется мука, при непрерывном помешивании, пока не образуется достаточно густое, но не сухое! тесто.
Для больших клёцек тесто набирается в столовую ложку, её берут в левую руку, а в правую - чайную ложку. Отделяют чайной ложкой кусочки теста и скидывают их в медленно кипящий бульон.
Для маленьких клёцек берётся плоская тёрка с большими дырочками, переворачивается гладкой стороной кверху,на неё выкладывается тесто и ложкой протирается в кипящий бульон.
Клёцки готовы, когда они всплывают на поверхность бульона.
Если хочется сохранить бульон идеально прозрачным, клёцки нужно отварить, как и пасту, отдельно в кипящей воде.

 Совершенно так же варится бульон и из говяжьих/ куриных костей .


UPD

Мои друзья были настолько любезны, что поучаствовали в теме и я выношу сюда советы из комментов:
- кастрюлю для варки бульона лучше выбирать высокую и узкую
-на дно кастрюли можно положить металическую решётку, чтобы мясо не пристало ко дну
-клёцки можно делать и из смеси муки и манной крупы, только в этом случае тесту нужно дать немного постоять для набухания манки
- при варки бульона в скороварке точно так же, как в обычной кастрюле, не допускать сильного кипения, клапан ставить на минимальное давление
-бросить в скороварку пучок связанной зелени, тогда пена соберётся вся там
- если бульон всё же перекипел, его можно осветлить, прокипятив в нём яичный белок ( подробности в комментах)