У меня, между прочим, есть хлебопечка - мулинекс с кучей функций и формой для мини-багетов. И все в ней хорошо, да только не нравится мне, как она выпекает хлеб. Что-то в программе выпечки там накосячено. И в результате пока я мечтаю о новой хлебопечке я извернулась и теперь в хлебопечке вымешиваю тесто, а пеку в духовке. :)))
И сегодня я хочу вам рассказать о моем идеальном французском багете.
Француский багет отличается от прочих, мною выпекаемых, тем, что в нем самое несдобное тесто - то есть в него не кладут ни сахара, ни жира, вообще никакого. Кроме того, француский багет имеет хрустящую корочку, невероятно нежную сердцевину и потрясяющий, ни с чем не сравнимый вкус пшеницы. Полагаю, что именно в таком багете наиболее полно этот вкус и раскрывается.
Целый багет сохраняет мягкую сердцевину и на следующие сутки, а разрезанный - сравнительно быстро черствеет, особенно это заметно на месте среза или слома, ведь по традиции багеты не режут, а ломают.
Итак, для потрясающе вкусного хлеба, который подойдет ко всему, вам понадобится времени часа два с половиной-три, руки из плечей или хлебопечка, которая обладает функцией "французский хлеб"/"французская булка", а так же 150 милиграмм воды, 225 грамм муки (пшеничной высшего сорта), 1,5 чайные ложки дрожжей и 1,5 чайные ложки соли.
В хлебопечке: выбрать режим французский хлеб, налить воды комнатной температуры, равномерно сверху насыпать всю муку, в серединке сделать углубление, не доходящее до воды и высыпать туда дрожжи, а в угол насыпть соли. Дать хлебопечке вымешать тесто, подняться и вынуть прямо перед началом выпечки ( у меня хлебопечка делает это 2 часа 15 минут).
Руками: отмерить 225 грамм муки. В воду комнатной температуры добавить столовую ложку муки без горки (из 225 грамм), все дрожжи и минут десять дать дрожжам подрасти. Тем временем просеять муку в широкую миску, перемешать с солью и сделать кратер (по краям мука, в середине ямка). Потом туда вылить подошедшие дрожжи и потихоньку замешать тесто. Когда у вас получится невнятный ком с недозамешенной мукой, вывалить это все на чистую сухую поверхность и месить не менее десяти минут, пока у вас не получится упругий не прилипающий к рукам кусок равномерного гладкого теста. Дать ему подняться минут сорок, обмять и дать подняться еще раз.
Для обоих способов:
подготовленной тесто размять руками в прямоугольник со сторонами 2 к 1, четверть загнуть, примять сгиб, и так еще два раза. Придать форму багета, переложить на противень, сделать надрезы и оставить минут на сорок подняться в теплом местечке. Поместить в разогретую до 230 градусов духовку и выпекать 20 минут (до золотистой корочки).
Вынуть, остудить на решетке.

У нас не всегда успевает остыть.:)))

Должна так же сказать, что лично мне такое количество соли в хлебе не нравится и я сокращаю ее до чайной ложки.